Diseño y bases para la implementación del sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC), en dos líneas de producción de embutidos

Resumen

El sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC) previene riesgos de contaminación físicos, químicos y microbiológicos de los alimentos para garantizar inocuidad y seguridad al consumidor. El sistema consta de siete principios secuenciales aplicados al flujo de proceso del alimento.