Desarrollo de un colado de manzana enriquecido con vitamina C y evaluación de su estabilidad

Resumen

Se desarrolló un colado de manzana nutritivo, definido como un producto dulce, fluido, de consistencia y textura suave, se enriqueció con 35 mg de ácido ascórbico (requerimiento diario de niños) por porción de 125 g. La oxidación enzimática de las manzanas se controló usando ácido ascórbico y ácido cítrico (1:1) en tres niveles: O, 0.10 Y 0.4% de la formulación.