Elaboración de queso mozzarella, a partir de métodos de rápida acidificación

Resumen

Actualmente, en la Planta de Lácteos, en El Zamorano, Honduras, se produce el queso zamorella para suplir parte de la demanda del mercado de Tegucigalpa y El Zamorano. Este es un tipo de queso mozzarella es elaborado por el método tradicional de producción en el que se emplean cuatro días de elaboración, tiempo en el cual la cuajada está acidificada y lista para su hilado y moldeado.