Evaluación de la calidad tortillera de cinco variedades de maicillos mejorados (Sorghum bicolor L.)

Resumen

Las tortillas son una fuente alimenticia importante para la mayoría de la población en México y Centroamérica. Las tortillas generalmente son hechas de maíz a través de un cocimiento alcalino (nixtamalización). El sorgo se utiliza en forma satisfactoria en Ja sustitución parcial o completa del maíz en la elaboración de tortillas en zonas de baja precipitación, porque es más tolerante a sequía.