Efecto de 7 y 14 días de maduración y de la inyección de cloruro de calcio sobre la terneza de la carnes de res

Alvaro J. Gómez; Miguel Vélez; Isidro Matamoros

Vol. 38 Núm. 1 (1997), Investigación Original

Vol. 38 Núm. 1 (1997)

Efecto de 7 y 14 días de maduración y de la inyección de cloruro de calcio sobre la terneza de la carnes de res

Investigación Original

Publicado 29-11-2012

Alvaro J. Gómez⁺⁻
Miguel Vélez⁺⁻
Isidro Matamoros

Alvaro J. Gómez

Escuela Agrícola Panamericana Zamorano

Miguel Vélez

Escuela Agrícola Panamericana Zamorano

Isidro Matamoros

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Palabras clave

CaCl2
Longissimus dorsi
Semimebranosus.

Resumen

Se estudio el efecto de la inyección de una solución de CaCL2 y de 7 y 14 dias de maduración sobre la terneza de los músculos Longissimus dorsi (L.D.) y Semimembranus (SM.) de 24 canales se separaron ambos músculos 24h postmortem.

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