Diseño y bases para la implementación del sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC), en dos líneas de producción de embutidos

Diana Pamela Jaramillo, Bustos

Vol. 40 Núm. 1 (1999), Investigación Original

Vol. 40 Núm. 1 (1999)

Diseño y bases para la implementación del sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC), en dos líneas de producción de embutidos

Investigación Original

Publicado 29-09-2015

Diana Pamela Jaramillo, Bustos⁺⁻

Diana Pamela Jaramillo, Bustos

Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.

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Palabras clave

Carga microbiana
Diagnóstico
Inocuidad
Límites críticos

Resumen

El sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC) previene riesgos de contaminación físicos, químicos y microbiológicos de los alimentos para garantizar inocuidad y seguridad al consumidor. El sistema consta de siete principios secuenciales aplicados al flujo de proceso del alimento.

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